Salade de la mer 
Les spécialités desvallées de Comacchio
Depuis sa fondation, le cœur de l'activité de Medusa est constitué par les spécialités des vallées de Comacchio: l'anguille et l’athérine. En particulier, l'anguille, grande protagoniste des eaux saumâtres de Polesine, est rigoureusement transformée à partir du frais et suit la saisonnalité de la pêche. La cuisson rôtie, la friture et la marinade donnent ensuite vie à des chefs-d'œuvre universellement reconnus de la gastronomie du poisson. Découvrez tous les produits!
VARIANTESET FORMATS
Athérine frite et marinée
Nos athérines sont sélectionnées selon leur taille, frites et ensuite marinées dans du vinaigre. Un délice qui se transmet depuis des siècles.
MATIÈREPREMIÈRE
L'anguille et les athérines marinées sont le plat emblématique du Polesine. Des recettes spéciales qui portent en elles l'histoire d'un territoire vraiment unique. Selon la tradition artisanale, les anguilles sont distinguées en fonction de leur poids, qui détermine également une disposition différente sur la broche : en double S, en fer à cheval ou tronquée. Une abréviation identifie les différentes tailles : l'anguille AR est la plus petite, tandis que l'anguille ME est la plus grande, pesant plus d'un kilo!
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Anguille rôtie
Parmi les produits traditionnels du territoire du Delta du Pô, il y a aussi l’anguille rôtie, un produit de haute qualité, prêt à être réchauffé et à mettre sur la table.
MATIÈREPREMIÈRE
L'anguille et les athérines marinées sont le plat emblématique du Polesine. Des recettes spéciales qui portent en elles l'histoire d'un territoire vraiment unique. Selon la tradition artisanale, les anguilles sont distinguées en fonction de leur poids, qui détermine également une disposition différente sur la broche : en double S, en fer à cheval ou tronquée. Une abréviation identifie les différentes tailles : l'anguille AR est la plus petite, tandis que l'anguille ME est la plus grande, pesant plus d'un kilo!
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Anguillemarinée
L’anguille des vallées de Comacchio, savamment marinée, est un produit unique qui se transmet au cours des siècles pour satisfaire les palais les plus raffinés.
MATIÈREPREMIÈRE
L'anguille et les athérines marinées sont le plat emblématique du Polesine. Des recettes spéciales qui portent en elles l'histoire d'un territoire vraiment unique. Selon la tradition artisanale, les anguilles sont distinguées en fonction de leur poids, qui détermine également une disposition différente sur la broche : en double S, en fer à cheval ou tronquée. Une abréviation identifie les différentes tailles : l'anguille AR est la plus petite, tandis que l'anguille ME est la plus grande, pesant plus d'un kilo!
RECETTES ETCONSEILS D'UTILISATION
Nous recommandons d'accompagner l'anguille et les athérines marinées ou rôties avec des accompagnements tels que l'oignon rouge caramélisé ou le radicchio Trevigiano. Excellente aussi la combinaison avec les agrumes.
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