Notreterritoire

Tout a commencé avec de l’anguille, du sel et du vinaigre. Trois ingrédients simples qui donnent naissance à une histoire de plus de 160 ans dans la région du delta du Pô.

La marque d’entreprise Medusa reproduit encore aujourd’hui ce lien indissoluble avec le territoire puisque la représentation de la tête de la divinité homonyme comporte des anguilles au lieu de serpents pour composer la couronne.

Méduse a un double sens, elle représente d’une part la divinité grecque et ses pouvoirs magiques avec le slogan « Méduse, des produits si bons à ensorceler », et d’autre part, à travers le sens grec du mot (en grec : Μέδουσα, Médousa, qui signifie « protecteur, gardien »), les valeurs de la tradition et la qualité des produits que Medusa préserve avec engagement et dévouement.

L’anguille est un poisson fortement caractéristique de la région du delta du Pô où elle est pêchée et consommée depuis des siècles, mais surtout où elle est conservée pendant de longues périodes, grâce à l’aide de deux ingrédients également caractéristiques de la région ferraraise: le sel et le vinaigre. En effet, à l’époque de l’origine de la technique de la marinade, dans le duché de Ferrare, le besoin s’est fait sentir de conserver l’anguille toute l’année, car la pêche se concentrait en automne, lorsque, sans trop d’effort, les pêcheurs exploitaient la mouvements migratoires des spécimens qui, revenant à la mer après une période de maturation sexuelle passée en eaux douces pour se reproduire, étaient capturés par les « lavorieri », véritables pièges dans lesquels les anguilles ne pouvaient qu’être prises.

Les vastes marais salants de la région et les vignes qui poussaient dans les bandes de terre entre la mer et la vallée de Comacchio, qui offraient sel et vinaigre, ont permis aux habiles habitants du territoire d’Estense d’inventer la technique encore largement utilisée aujourd’hui dans la cuisine et est à la base de la technologie des produits du marché sur lequel opère Medusa: la marinade. L’ampleur de l’importance de cette technologie est mise en évidence par la jalousie avec laquelle les ducs la gardaient, empêchant les techniciens de quitter le Ducato afin de garder le savoir-faire secret.

Le lien avec le territoire est très fort puisque l’anguille et l’aquadella sont encore aujourd’hui transformées avec le même soin et la même attention qu’autrefois. Le métier de nos artisans se transmet de génération en génération, confié par les grands-mères aux petites-filles. Aujourd’hui encore, pour respecter la tradition du passé, la prédominance de nos ouvrières est féminine, témoignant de la compétence et du savoir-faire mis dans les rouages d’aujourd’hui comme d’autrefois.

Mais pas seulement les produits traditionnels, aujourd’hui les anchois pêchés dans le port voisin de Chioggia, le maquereau et toute autre matière première de poisson sont également fabriqués à la main dans l’usine.