Linguine aux tomatesséchées et à la mie de pain

Ingrédients

pour 4 personnes:

  • 320 g de linguine
  • 250 g de tomates séchées Medusa
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 1 brin de persil
  • 2 tranches de pain maison
  • Huile d’olive extra vierge
  • Piment (facultatif)

Préparation

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Pendant ce temps, coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Dans une casserole versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, les tomates séchées et les pignons de pin grillés.
Assaisonner le tout avec les câpres dessalées et, si vous voulez, une pincée de piment. Faire revenir environ 1 minute, puis estomper avec une louche d’eau bouillante et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Cuire les linguines. Pendant ce temps, passez le pain dans un mixeur en le laissant grossier. Versez le pain émietté dans une poêle et faites-le griller avec un peu d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’il soit doré.

Égoutter les linguine et les assaisonner dans un bol avec l’assaisonnement de tomates séchées. Garnir avec le pain grillé.