CURIOSITé sur les spécialitésdes vallées de Comacchio

L’anguille et les athérines marinées sont le plat emblématique du Polesine. Des recettes spéciales qui portent en elles l’histoire d’un territoire vraiment unique.

Selon la tradition artisanale, les anguilles sont distinguées en fonction de leur poids, qui détermine également une disposition différente sur la broche : en double S, en fer à cheval ou tronquée. Une abréviation identifie les différentes tailles : l’anguille AR est la plus petite, tandis que l’anguille ME est la plus grande, pesant plus d’un kilo!