Curiosité surFilets d'anchois

Anchois, anchois ou bagigi (s’ils sont de petite taille) ne sont que quelques-uns des noms utilisés dans les industries maritimes de la Vénétie et de l’Émilie-Romagne pour identifier ces délicieux poissons pélagiques qui trouvent le point culminant de leur valeur gastronomique dans la marinade « fraîche ». Medusa travaille, après l’abaissement de la température, des anchois frais provenant principalement du port de Chioggia.