Carpaccio d’espadonaux pommes et roquette

Ingrédients

  • 300 g de carpaccio d’espadon fumé Medusa
  • 1 bouquet de roquette
  • 500 g de pommes Granny Smith
  • Quelques brins de ciboulette
  • Huile d’olive extra vierge
  • Poivre noir

 

Pour la sauce:

  • 100 g de yaourt grec
  • 30 g de moutarde
  • Le jus de 1 citron
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 gousse d’ail
  • Sel
  • Poivre noir

Préparation

Pressez l’ail avec un presse-ail et mettez-le dans un petit bol. Ajouter le jus de citron filtré et la moutarde. Mélanger le yaourt grec, assaisonner avec l’huile d’olive extra vierge et mélanger bien avec un fouet, jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Composez le plat de service avec le carpaccio d’espadon, recouvert de fines tranches de pomme, quelques feuilles de roquette lavées et séchées et quelques gouttes de sauce au yaourt. Compléter avec l’huile, la ciboulette hachée et une pincée de poivre noir.