Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse auspressen und in eine kleine Schüssel geben. Den gefilterten Zitronensaft und den Senf hinzufügen. Kombinieren Sie den griechischen Joghurt, würzen Sie ihn mit einem Spritzer nativem Olivenöl und mischen Sie ihn gut mit einem Schneebesen, bis die Sauce homogen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schwertfisch-Carpaccio auf einer Servierplatte legen, mit dünnen Apfelscheiben, einigen Blättern gewaschenem und getrocknetem Rucola und Tropfen Joghurtsauce garnieren. Mit einem Spritzer Öl, gehacktem Schnittlauch und einer Prise schwarzem Pfeffer abrunden.