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Qualität im Mittelpunkt. Für uns bei Medusa ist das Streben nach Qualität seit jeher der Motor jedes Unternehmens.

Die ständige Suche nach Qualität – die seit jeher die Tätigkeit von Medusa antreibt – beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe und noch vor der Auswahl der Lieferanten. Aus diesem Grund kümmert sich die Familie Regnoli persönlich um diese entscheidende Phase der Aktivität, indem sie direkt an der Quelle an den Angelplätzen einkauft.

Je nach den verschiedenen Fischarten wählen wir die am besten geeigneten Größen aus, um die beste Textur und einen intakten Duft zu erhalten, die die Garantie für ein hochwertiges organoleptisches Ergebnis sind.

Die eingehenden Rohstoffe müssen sehr strengen Kontrollen unterzogen werden, die neben organoleptischen, Farb-, Geruchs- und Größenkontrollen auch chemisch-physikalische und mikrobiologische Analysen umfassen. Dies ist der strenge Standard Medusa!

Zum Beispiel muss der Pfeilkalmar eine schöne weiße Farbe haben, die die Frische des Produkts widerspiegelt, die Sepien müssen die Büschel immer befestigt haben, die Miesmuscheln müssen frei von Byssus sein, und die Makrele darf nur zu einer bestimmten Zeit des Jahres gefangen werden, um sicherzustellen, dass keine Eier vorhanden sind.

Darüber hinaus variiert die Verarbeitung je nach Fischart und Herkunft: Im Falle von Sardellen verwenden wir beispielsweise lokale Rohstoffe aus den Marinen des Nordens und der mittleren Adria, die nach der Schlachtung frisch verarbeitet werden, für Fischarten aus Ozean, insbesondere Weichtiere und Krebstiere, verwenden wir gefrorene Rohstoffe unmittelbar nach dem Fischen.
Die Gewinde- und Schneidphasen beinhalten den Einsatz von besonders erfahrenen Arbeitern, die diesen Vorgang äußerst handwerklich machen

Ein weiterer Moment, in dem das hohe Know-how des Unternehmens ins Spiel kommt, ist der Garprozess. Jedes Fischprodukt – das je nach Größe, Herkunft und Zeitraum der Fischerei variieren kann – wird einzeln verarbeitet, um die richtigen Garzeiten einzuhalten. Diese sorgfältige Aufmerksamkeit ermöglicht es der Qualitätsabteilung, das beste organoleptische Ergebnis zu erzielen.

Wussten Sie, dass es bis zu einer Stunde dauern kann, bis der Oktopus weich und zart ist, aber dass dieser Zeitpunkt je nach Herkunft variiert?

Neben dem Streben nach Qualität liegt unser Fokus auf der Lebensmittelsicherheit, die durch ein vom internen Qualitätskontrolllabor durchgeführtes Prozesskontrollsystem und die strikte Einhaltung der Kühlkette gewährleistet wird.

Das Unternehmen verfügt über einen strengen Selbstkontrollplan, der die vollständige Einhaltung der geltenden europäischen Vorschriften für Schwermetalle und Pflanzenschutzmittel vorsieht.
Darüber hinaus werden alle unsere Produkte vor der Verpackung einem gewissenhaften Durchgang in Metalldetektoren der neuesten Generation unterzogen, um eventuelle Hakenreste abzufangen.

Der Marinierungsprozess, den das Unternehmen heute verwendet, ist das Ergebnis jahrelanger Erfahrung, die die Entwicklung besonders leichter und frischer Rezepte ermöglicht hat. Das Rohmaterial wird in großen Behältern in eine leicht saure Lösung gegeben, wo eine Osmose Reaktion beginnt, d.h. der Austausch zwischen Lösung und Wasser, durch das Eindringen der Lösung in das Produkt und das Austreten des wässrigen Teils. Wenn dieser Schritt nicht mehr besteht, ist das Produkt fertig: Dieser Schritt kann 4 bis 48 Stunden dauern, abhängig von der Geschmacksintensität, die Sie dem fertigen Produkt geben möchten.

Die Zubereitung der Marinade, die aus einer leichten Basis von Essig, Kräutern und Salz besteht, erfolgt gewissenhaft kalt, auch das Öl wird vor der Zugabe zu den Produkten streng gekühlt. Die Kühlkette wird dann entlang des gesamten Transformationsprozesses geschützt.

Unsere Rezepte werden ständig verbessert, um den Geschmack und den Duft des Rohmaterials zu betonen und gleichzeitig die Produktsicherheit zu gewährleisten.

Im Betrieb verwenden wir mehr als 20 verschiedene Rezepte für unsere Marinaden und es gibt eines, das von Generation zu Generation weitergegeben wird und dessen Zusammensetzung eifersüchtig von der Immobilie geschützt wird. Dieses Rezept ist seit 160 Jahren unverändert.

Vom Rohstoff über die Verpackung bis hin zum Transport und der Lieferung erfolgt alles nach höchsten hygienisch-sanitäre Standards. Neben der internen Kontrolle nutzt das Unternehmen ein Netzwerk von externen Labors, um die komplexesten Analysen intensiv und programmiert durchzuführen. Jedes Jahr führen wir mehr als 35.000 Prüfungen durch.

Das Unternehmen verfügt über die wichtigsten Zertifizierungen im Lebensmittelbereich: BRC und IFS für das produzierte Qualitätssystem. Darüber hinaus wird jedes Jahr mit Stolz Dutzende von Kontrollen von führenden italienischen und europäischen Einzelhändlern erfolgreich bestanden.