Unsergebiet

Alles begann mit Aal, Salz und Essig. Drei einfache Zutaten, die zu einer über 160-jährigen Geschichte im Gebiet des Po-Deltas führen.

Die Firmenmarke Medusa reproduziert noch heute diese untrennbare Verbindung mit dem Territorium, da die Darstellung des Kopfes der gleichnamigen Gottheit Aale anstelle von Schlangen enthält, die das Haar bilden.

Medusa hat eine doppelte Bedeutung, sie stellt einerseits die griechische Gottheit und ihre magischen Kräfte mit dem Slogan „Medusa, so gut zu verzaubern“, und auf der anderen Seite, durch die griechische Bedeutung des Wortes (auf Griechisch: Μέδουσα, Médousa, was bedeutet „und Beschützerin“) die Werte der Tradition und der Qualität der Produkte, die Medusa mit Engagement und Hingabe bewahrt.

Der Aal ist ein Fisch, der für das Gebiet des Delta del Po charakteristisch ist, in dem er seit Jahrhunderten gefangen und verzehrt wird, aber vor allem dort, wo er dank der Hilfe von zwei Zutaten, die auch für das Gebiet von Ferrarese charakteristisch sind, lange Zeit gelagert wird: das Salz und den Essig. Zur Zeit des Beginns der Technik des Marinierens im Herzogtum Ferrara wurde nämlich die Notwendigkeit deutlich, den Aal das ganze Jahr über zu konservieren, da sich der Fischfang im Herbst konzentrierte, wenn, ohne großen Aufwand, Die Fischer nutzten die Wanderbewegungen der Exemplare aus, die nach einer Zeit sexueller Reifung im Süßwasser zur Fortpflanzung ins Meer zurückkehrten und von den „Arbeitern“ gefangen wurden. Es handelt sich um echte Fallen, in denen die Aale gefangen werden mussten.

Die weiten Salinen der Gegend und die Weinreben, die in den Landstreifen zwischen dem Meer und dem Tal von Comacchio wuchsen, die eben Salz und Essig anboten, Sie erlaubten den geschickten Bewohnern des Gebiets Estense, die Technik zu erfinden, die noch heute in der Küche weit verbreitet ist und die Grundlage für die Technologie der Produkte des Marktes ist, auf dem Medusa tätig ist: die Marinade. Das Ausmaß der Bedeutung dieser Technologie zeigt sich in der Eifersucht, mit der die Herzöge sie bewachten und die Techniker daran hinderten, den Ducato zu verlassen, um das Know-how geheim zu halten.

Die Verbundenheit mit dem Gebiet ist sehr stark, da Aal und Acquadella noch heute mit der gleichen Sorgfalt und Aufmerksamkeit wie früher verarbeitet werden. Das Handwerk unserer Handwerker wird von Generation zu Generation weitergegeben, von den Großmüttern an die Enkelinnen. Auch heute noch, um die Tradition der Vergangenheit zu respektieren, ist die Vorherrschaft unserer Mitarbeiterinnen weiblich, ein Beweis für die Meisterschaft und Handwerkskunst, die auf die Bearbeitungen von heute wie damals gelegt wird.

Aber nicht nur traditionelle Produkte, heute werden im Werk auch die im nahen gelegenen Hafen von Chioggia gefangenen Sardellen, die Makrelen und alle anderen Fischrohstoffe mit handwerklicher Kunst verarbeitet.