Unsergebiet

Alles begann mit Aal, Salz und Essig. Drei einfache Zutaten, die zu einer über 160-jährigen Geschichte im Gebiet des Po-Deltas führen.

Die Unternehmensmarke Medusa reproduziert noch heute diese untrennbare Verbindung mit dem Gebiet, da die Darstellung des Kopfes der gleichnamigen Gottheit Aale anstelle von Schlangen aufweist, die das Haar bilden.

Medusa hat eine doppelte Bedeutung, zum einen repräsentiert sie die griechische Gottheit und ihre magischen Kräfte mit dem Slogan „Medusa, Produkte, die so gut sind, dass sie verzaubern“, und zum anderen durch die griechische Bedeutung des Wortes (auf Griechisch: Μέδουσα, Médousa, was „Beschützer, Wächter“ bedeutet), die Werte der Tradition und die Qualität der Produkte, die Medusa mit Engagement und Hingabe bewahrt.

Der Aal ist ein für das Po-Delta typischer Fisch, wo er seit Jahrhunderten gefangen und verzehrt wird, vor allem aber dank zweier ebenfalls für das Gebiet von Ferrarese charakteristischer Zutaten lange haltbar bleibt: dem Salz und Essig. Tatsächlich entstand zu der Zeit, als die Marinierungstechnik im Herzogtum Ferrara ihren Anfang nahm, die Notwendigkeit, den Aal das ganze Jahr über zu konservieren, da sich der Fischfang auf den Herbst konzentrierte. Ohne viel Aufwand nutzten die Fischer die Bewegung der Exemplare aus, die nach einer Zeit der sexuellen Reifung im Süßwasser zur Fortpflanzung zurück ins Meer kehrten und dabei von den „Arbeitern“ gefangen wurden. Dabei handelte es sich um Fallen, denen die Aale nicht entgehen konnten.

Die riesigen Salinen der Gegend und die Weinreben, die in den Landstreifen zwischen dem Meer und dem Comacchio-Tal wuchsen und Salz und Essig lieferten, ermöglichten es den geschickten Bewohnern der Gegend von Estense, die Technik zu erfinden, die auch heute noch in der Küche weit verbreitet und die Grundlage für die Technologie des Marktes ist, auf dem Medusa tätig ist: die Marinade. Das Ausmaß der Bedeutung dieser Technologie zeigt sich in der Eifersucht, mit der die Herzöge sie bewachten und die Techniker daran hinderten, das Herzogtum zu verlassen, um das Know-how geheim zu halten.

Die Verbindung mit dem Gebiet ist sehr stark, da Aal und Acquadella auch heute noch mit der gleichen Sorgfalt und Aufmerksamkeit verarbeitet werden wie früher. Das Handwerk unserer Handwerker wird von Generation zu Generation weitergegeben und von den Großmüttern an ihre Enkelinnen weitergegeben. Um die Tradition der Vergangenheit zu respektieren, sind auch heute noch die meisten unserer Mitarbeiter weiblich, was heute wie damals von den Fähigkeiten und dem handwerklichen Können zeugt, die in die Arbeit einfließen.

Das betrifft aber nicht nur traditionelle Produkte, heute werden in der Fabrik auch die im nahe gelegenen Hafen von Chioggia gefangenen Sardellen, Makrelen und alle anderen Fischrohstoffe manuell verarbeitet.