Stemperare accuratamente la pasta di wasabi nella salsa di soia fino a scioglierla completamente, versare l’emulsione così ottenuta sull’insalata di mare e rimestare delicatamente per distribuire i sapori in modo uniforme.

Tagliare il sedano a rondelle sottili e regolari, quindi immergerlo immediatamente in acqua e ghiaccio per attivare lo shock termico, un passaggio fondamentale per preservarne la massima croccantezza e il colore brillante.

Scolare e asciugare il sedano dall’acqua ghiacciata, disporre l’insalata di mare marinata sul piatto da portata, aggiungere il sedano croccante, completare con tocchi di maionese allo zenzero e guarnire il tutto con una pioggia di semi di sesamo.