Lava e sgocciola accuratamente l’insalata. Mettetela sul fondo di un piatto da portata. Pulisci il cipollotto e tagliane la metà a spicchi sottili. Taglia l’anguilla marinata Medusa a rocchi e posala sul letto d’insalata, alternando i pezzi di anguilla con il cipollotto. Completa l’insalata cospargendola di pinoli e semi di melagrana. Condisci con una citronnette preparata emulsionando 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 2 di succo di limone, un pizzico di sale e il resto del cipollotto tritato molto finemente.