
Insalata dianguilla marinata
Ingredienti
per 4 persone:
- 250 g anguilla marinata Medusa
- 150 g insalata riccia
- 20 g semi di melagrana
- 20 g pinoli
- 1 cipollotto
- Succo di limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Procedimento
Lava e sgocciola accuratamente l’insalata. Mettetela sul fondo di un piatto da portata. Pulisci il cipollotto e tagliane la metà a spicchi sottili. Taglia l’anguilla marinata Medusa a rocchi e posala sul letto d’insalata, alternando i pezzi di anguilla con il cipollotto. Completa l’insalata cospargendola di pinoli e semi di melagrana. Condisci con una citronnette preparata emulsionando 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 2 di succo di limone, un pizzico di sale e il resto del cipollotto tritato molto finemente.