Insalata dianguilla marinata

Ingredienti

per 4 persone:

  • 250 g anguilla marinata Medusa
  • 150 g insalata riccia
  • 20 g semi di melagrana
  • 20 g pinoli
  • 1 cipollotto
  • Succo di limone
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Procedimento

Lava e sgocciola accuratamente l’insalata. Mettetela sul fondo di un piatto da portata. Pulisci il cipollotto e tagliane la metà a spicchi sottili. Taglia l’anguilla marinata Medusa a rocchi e posala sul letto d’insalata, alternando i pezzi di anguilla con il cipollotto. Completa l’insalata cospargendola di pinoli e semi di melagrana. Condisci con una citronnette preparata emulsionando 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 2 di succo di limone, un pizzico di sale e il resto del cipollotto tritato molto finemente.

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