Spremi l’aglio con lo spremiaglio e mettilo in una ciotolina. Aggiungi il succo di limone filtrato e la senape. Unisci lo yogurt greco, condisci con un filo d’olio extravergine e amalgama bene con una frusta, fino a rendere la salsa omogenea. Regola di sale e pepe. Componi il piatto da portata con il carpaccio di pesce spada, coperto con sottili fettine di mela, qualche foglia di rucola lavata e asciugata e gocce di salsa di yogurt. Completa con un filo d’olio, l’erba cipollina sminunzzata e un pizzico di pepe nero.